Name: Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot La Dominode Savigny les Beaune 2014
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Price: 580.0 HKD
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Domaine Jean Marc & Hugues Pavelot La Dominode Savigny les Beaune 2014

酒名: 帕弗洛酒莊一級園
地區: Burgundy 布根地
產區: Savigny les-Beaune 薩維尼
園區: La Dominode
種類: Red Wine 紅酒
葡萄: Pinot Noir 黑皮諾
容量: 750ml

HK$580.00

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🏰 【酒莊傳奇：Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot (帕弗洛酒莊) 】

Domaine Jean-Marc et Hugues Pavelot 位於布根地伯恩丘的薩維尼-博恩 (Savigny-lès-Beaune) 村，是該產區公認的標竿與天花板級別名莊。Pavelot 家族世代在此深耕，現由 Jean-Marc 與其兒子 Hugues 共同主理。父子倆憑藉對這片土地的深刻理解，將薩維尼村的風土潛力發揮到極致。其中，多米諾德一級園 (La Dominode) 是酒莊無可爭議的旗艦與靈魂之作。這塊葡萄園內種植著部分源自 1930 年代的極老藤黑皮諾 (Pinot Noir)，見證了近一個世紀的歲月變遷，為酒莊出產的紅酒賦予了無與倫比的深度、力量與驚人的陳年潛力。

🌿 【風土靈魂與釀造工藝】

多米諾德 (La Dominode) 位於薩維尼-博恩村的精華坡段，朝向東/東北方，是該村最受推崇的一級園 (Premier Cru) 之一。這裡的土壤 (Terroir) 底層為堅硬的石灰岩，表層覆蓋著富含鐵質的黏土與沙土。這種地質結構加上近 90 年的老藤深根，孕育出結構宏大、極具陽剛氣息的黑皮諾。在葡萄栽培 (Viticulture) 上，酒莊堅持理性農法 (Lutte Raisonnée)，極力控制產量。釀造工藝 (Élevage) 方面，手工採收的葡萄大部分會進行除梗，並經過冷浸漬以萃取深邃的色澤與純淨果香。隨後酒液會在法國橡木桶中熟成 10 至 12 個月，新桶比例通常控制在 30% 左右，以柔化其強勁的單寧，同時不掩蓋老藤與風土的原始張力。

📅 【年份解析與權威評分】

2014 年是布根地紅酒中一個非常經典且極度反映風土 (Terroir-driven) 的年份。雖然夏季氣候較為涼爽且潮濕，但九月份完美的「印第安夏」(Indian Summer) 成功拯救了採收季，讓葡萄達到了理想的成熟度。這個年份的黑皮諾紅酒以其明亮清脆的酸度、純淨的紅色與黑色果香以及細緻的單寧著稱。對於多米諾德一級園而言，2014 年份賦予了它更為精巧的骨架與絕佳的透明度。歷經十年的瓶中熟成，這款佳釀已褪去初期的緊澀，完美展現出老藤的深邃與 2014 年份特有的優雅平衡。

🏅 Score: Wine Advocate 91 / "The 2014 Savigny-lès-Beaune 1er Cru la Dominode has a crisp, tensile bouquet with black cherry and iodine scents... The palate is medium-bodied with fine tannin, crisp and focused with a lovely saline finish." - Neal Martin

"2014 年的薩維尼-博恩多米諾德一級園散發出清脆、張力十足的香氣，帶有黑櫻桃與碘的氣息……口感中等，單寧細緻，清脆且集中，尾韻帶有迷人的鹹鮮感。"

🍷 【品飲感受】

👃 香氣：開瓶後展現出清脆且集中的黑櫻桃、覆盆子與淡淡的紫羅蘭花香，隨著時間推移，漸漸透出薩維尼村標誌性的泥土 (Earthy) 氣息、紅茶葉、碘以及優質橡木桶帶來的微弱香料芬芳。

👅 口感：酒體中等，結構嚴謹而精緻。2014 年的經典氣候帶來了極佳的酸度張力，與十年間逐漸柔化的細緻單寧完美交融。老藤帶來的集中度讓果味在口腔中顯得格外純淨且充滿活力。

✨ 餘韻：收結乾淨俐落，帶有令人愉悅的礦物鹹鮮感與深色漿果的餘韻，在口腔中悠長迴盪。

🍽️ 【品飲指南】

🌡️ 溫度：建議在 15°C 至 17°C 之間飲用。

⌛ 醒酒：經過十年的熟成，酒體已相當舒展。建議開瓶後於瓶中透氣 45 分鐘，或倒入醒酒器中輕柔醒酒 30 分鐘，即可倒入廣口布根地杯中慢慢品飲其層次變化。

⏳ 適飲期：目前正處於極佳的適飲期 (Drinking Window)，且具備繼續陳放 5 至 8 年的穩定潛力。

🍴 配餐：非常適合搭配烤鴨胸、香煎羊排、帶有野菌蘑菇醬汁的禽肉料理，或熟成度適中的康提乳酪 (Comté)。

💬 【店長短評】

⚡ 講起 Savigny-lès-Beaune，Pavelot 絕對係無得頂！呢支 2014 年嘅 La Dominode 一級園，用咗差唔多 90 年嘅老藤黑皮諾去釀，酒體極之扎實。2014 係一個非常經典、講究風土嘅年份，啲果酸好靚，單寧經過十年陳放已經變得好滑。黑車厘子加埋少少礦物鹹鮮味，飲落去好有層次。依家開正正係最好飲嘅時候，想平平地飲到有骨架嘅布根地熟成紅酒，呢支絕對係首選！ ⚡

⚠️ 【免責聲明】以上資料僅供參考，實際品飲感受可能因儲存環境及個人偏好而有所不同。資料來源力求準確，惟最終請以官方發布為準。

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