Name: Domaine Sylvie Esmonin Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2021
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Price: 850.0 HKD
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Domaine Sylvie Esmonin Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2021

酒莊: 塞爾維·艾斯莫尼酒莊
地區: Burgundy 布根地
產區: Gevrey Chambertin 熱夫雷-香貝丹
種類: Red Wine 紅酒
葡萄: Pinot Noir 黑皮諾
容量: 750ml

HK$1,080.00

HK$850.00

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🏰 【酒莊傳奇：Domaine Sylvie Esmonin (塞爾維·艾斯莫尼酒莊) 】

Domaine Sylvie Esmonin 位於布根地夜丘的熱夫雷-香貝丹 (Gevrey-Chambertin) 村，酒莊建築就座落於傳奇的聖雅克一級園 (Clos Saint-Jacques) 旁。莊主 Sylvie Esmonin 是一位具備深厚農學背景的女性釀酒師，她從父親 Michel Esmonin 手中接管酒莊後，憑藉著對葡萄藤的深刻理解與大膽的創新精神，將酒莊推向了全新的高度。她深受 Dominique Laurent 啟發，成為村內運用帶梗發酵 (Whole-cluster fermentation) 的先驅之一。這款 2021 年的老藤 (Vieilles Vignes) 村莊級紅酒，是酒莊的標誌性代表作，完美展現了 Sylvie 兼具力量與深度的標誌性釀酒哲學。

🌿 【風土靈魂與釀造工藝】

這款老藤紅酒的葡萄來自熱夫雷-香貝丹村內多個精華地塊，葡萄藤樹齡高達 60 至 70 年以上。這些深根的老藤生長在富含黏土與石灰岩的土壤 (Terroir) 中，能夠汲取深層的礦物質，為黑皮諾 (Pinot Noir) 帶來極佳的集中度與複雜感。在葡萄栽培 (Viticulture) 上，Sylvie 傾向於較晚採收，以確保梗與果實的完美成熟。釀造工藝 (Élevage) 是其靈魂所在：她採用極高比例的帶梗發酵（視年份有時高達 100%），並將酒液置於法國橡木桶中熟成，新桶比例通常佔 30% 至 50%。這種工藝為紅酒賦予了迷人的辛香料氣息與宏大的骨架，同時保留了熱夫雷村典型的雄渾特質。

📅 【年份解析與權威評分】

2021 年對於布根地而言是一個充滿挑戰的「釀酒師年份」。四月份的嚴峻霜凍與夏季的潮濕天氣導致產量銳減。然而，對於倖存下來的葡萄，這是一個回歸布根地經典與傳統的年份。有別於前幾個溫暖年份的濃郁飽滿，2021 年的黑皮諾紅酒以明亮的酸度、清新的紅果香氣與較低的酒精度著稱。Sylvie Esmonin 標誌性的濃郁風格在 2021 年清冷氣候的調和下，展現出前所未有的優雅感與精緻度，帶梗發酵的香料味與活潑的酸度達到了完美的平衡。

🏅 Score: Burghound 89-91 / "The 2021 Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes is very clearly a Gevrey with its earthy and gamey dark berry fruit profile. There is very good volume and richness to the old vine-inflected flavors that deliver excellent length."

"2021 年的熱夫雷-香貝丹老藤紅酒非常清晰地展現了熱夫雷的特徵，帶有泥土與野味的深色漿果風味。這款受老藤影響的酒款展現出極佳的體量與豐富度，並帶來出色的餘韻長度。"

🍷 【品飲感受】

👃 香氣：開瓶即散發出帶梗發酵特有的玫瑰花瓣與辛香料氣息，隨後伴隨著黑櫻桃、紅李子、野味 (Game) 以及熱夫雷村經典的潮濕泥土與森林地表 (Sous-bois) 芬芳。

👅 口感：酒體中等至飽滿。老藤帶來了扎實的果實密度，2021 年份特有的清脆酸度讓酒液在口腔中顯得充滿活力且不沉重。單寧豐富且帶有咀嚼感，展現出極佳的結構張力。

✨ 餘韻：收結乾淨俐落，帶有悠長的深色果香、微弱的白胡椒辛辣感與迷人的礦物氣息，令人回味。

🍽️ 【品飲指南】

🌡️ 溫度：建議在 15°C 至 17°C 之間飲用。

⌛ 醒酒：由於年份較新且使用了高比例帶梗發酵，強烈建議開瓶後倒入醒酒器中透氣 45 至 60 分鐘，或於瓶中醒酒 1.5 小時，讓其緊實的單寧與複雜的香氣得以完全釋放。

⏳ 適飲期：目前尚處於年輕階段，建議可於 2026 年後開始品飲，並具備陳放 10 至 15 年的極佳潛力。

🍴 配餐：非常適合搭配烤羊排、勃根地燉牛肉 (Bœuf Bourguignon)、香煎鴨胸或帶有黑松露醬汁的紅肉料理。

💬 【店長短評】

⚡ 講到 Gevrey-Chambertin，Sylvie Esmonin 絕對係村入面嘅明星女釀酒師！佢最出名就係用帶梗發酵，釀出嚟嘅酒好有骨架同香料味。呢支 Vieilles Vignes 用咗超過 60 年嘅老藤，果味極之集中。2021 雖然係一個產量極少嘅年份，但酸度好靚，中和返 Sylvie 一貫比較澎湃嘅風格，飲落去反而有一種難得嘅優雅同細緻。鍾意有結構、有泥土氣息嘅布根地紅酒粉絲，呢支絕對值得買返幾支慢慢陳年！⚡

⚠️ 【免責聲明】以上資料僅供參考，實際品飲感受可能因儲存環境及個人偏好而有所不同。資料來源力求準確，惟最終請以官方發布為準。

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